PASTICCIO DI NATALE

 Questa pietanza mostra delle affinità con un’antica ed aristocratica ricetta della cucina siciliana:il pasticcio di sostanza. Tali pasticci, ripieni spesso di carne, verdure o altro, richiamano a loro volta la “empanadilla “spagnola. Le ‘mpanate o schiacciate rappresentano del resto un piatto tipico della vigilia di Natale in molte provincie della Sicilia. Il piacentino è un formaggio di latte di pecora intero cioè un pecorino,al quale viene aggiunto del pepe nero in grani. Nella provincia di Enna viene arricchito con zafferano selvatico, assumendo un tipico colore dorato.

 Dosi per sei persone.

Per la sfoglia:600 g di pasta di grano tenero lievitata, succo di un limone, tre cucchiai di olio d’oliva.

Per il ripieno:400 g di polpa di maiale, 400 g di pomodori, 1 cipolla, mezzo bicchiere di vino rosso, 400 g di maccheroni di casa, 300 g di cime di broccoli (cavolfiore bianco), 250 g di ricotta, 100 g di piacentino grattugiato, olio, sale e pepe q.b.

- Per ottenere la sfoglia, lavorare la pasta di pane con il succo del limone e l’olio; tirarla con il matterello e ricavarne due dischi sottili; adagiare il primo su di una teglia unta d’olio fino a coprirne i bordi.

- Per il ripieno preparare un buon ragù: nell’olio rosolare la carne a fuoco vivo, evitando in tal modo la fuoriuscita dei succhi interni, sfumare con il vino e quando sarà evaporato aggiungere la cipolla tritata finemente; dopo che la cipolla si sarà imbiondita, unire i pomodori tagliati a pezzi, privati della buccia e dei semi. A cottura ultimata, prelevare la carne e ridurla in pezzetti.

- Lessare le cime di broccoli in una pentola di acqua salata in ebollizione;ritirarli ancora croccanti e saltarli in padella con l’olio e un pizzico di pepe.

- Lessare i maccheroni, scolarli molto al dente, condirli con il ragù.

- Versare i maccheroni nella teglia,precedentemente foderata con la pasta, spargervi le cime dei broccoli, la ricotta, il formaggio grattugiato e versare sul tutto un filo d’olio.

- Chiudere il pasticcio con la seconda sfoglia, pizzicare i bordi per farli aderire bene, bucherellare la superficie con la forchetta e porre nel forno caldo fino a quando la superficie non risulterà dorata.